Toplu beslenme sistemlerinde (TBS) yönetim ve organizasyon, toplu beslenmesistemlerinde insan kaynakları yönetimi,endüstriyel mutfak ve yemekhane planlama, menüplanlama, satın alma ve depolama gibi toplu beslenme sistemleri süreçleri konularındabilgi verilmesi amaçlanmaktadır.

Doktor Öğretim Üyesi i Nejla Anul

Doktor Öğretim Üyesi i Nejla Anul

Yok

Toplu beslenme ve önemi, TBS sistem tipleri/ yeni üretim sistemleri, yönetim veorganizasyon, mutfak/yemekhane planlama, TBS'de kullanılan araç gereçler, menüyönetimi ve denetimi, standart yemek tarifeleri ve denetimi, satın alma ve depolamateknikleri, iş güvenliği.

1-Kinton R, Ceserani V, Foskett D, The Theory of Catering, Eighth edition, Hodder veStoughton, London, 1995.2- Spears MC, Foodservice Organizations A managerial and Systems Approach, PrenticeHall Englewood Cliffs, Ohio, 1995.3- Feinstein A H, Stefanelli J M. Purchasing, Selection and Procurement ort he HospitalityIndustry, Fifth Edition , John Wiley ve Sons Inc, London, 20024- Beyhan Y, Ciğerim N,Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, KökYayıncılık, Ankara,19955-Davis, B, Lockwood, A, Pantelidis, I, Alcott, P. Food and Beverage Management,Elsevier, 2008.6- Gisslen, W. Essentials of professional cooking, 2004.7-Hemminger, Jane M. Food safety : A Guide to what you really need to know, 2000.8- Rızaoğlu, B, Hançer, M. Menü ve yönetim, 2005.9-Dağ,A.,Yiyecek İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler,Maliyet ve HijyenKontrolü,Ankara,200610-Maviş,F.,Endüstriyel Yiyecek Üretimi,Detay yayıncılık,200811-Tayar M,Hecer C.,Hazır Yemek sistemleri,Dora yayıncılık,Bursa,201312-Puckett,P:R:;Food Service Manuel for Health Care Institutions Fouth Edition,201313--Merdol,T.,Toplu Beslenme Yapılan Kurumlar için Sağlıklı Beslenme Rehberi,2014

Yok