Besinler ile ilgili temel bilgileri vererek, besin kullanımlarının kritik bilgilerini, besinlerin üretilmesi, korunması ve saklanması ile ilgili hususların etraflıca anlatılması ve öğrencilerin laboratuarda besinlerin temel analiz yöntemlerinden bazılarını uygulayarak öğrenmelerinin sağlanmasıdır.

Prof.Dr. Adnan AYDIN

Prof.Dr. Adnan AYDIN

Yok

Yok

Besinlerin kaynakları ve temel üretim yolları, içerikleri, saklanma ve korunmaları ile ambalajlanmaları ve laboratuarda besinlerin kullanılabilirliğinin araştırılması. Su, yağlar, bitkisel besinler, hayvansal besinler ( kanatlılar dahil), su ürünleri, tadlandırıcılar, içkiler, baharat vb yardımcı maddeler, enzimlerin besinlerdeki davranışları, mayalar ve kullanılmaları.

Gıda Kimyası ve Analizleri I, Adnan AYDIN, Çağlayan, 2020Besin Kimyası ve Analizleri Ders Notları, Prof. Dr. Adnan Aydın, İstanbul Bilim Üniversitesi (2013)Besin Kimyası, Halit Keskin, İstanbul Üniv. Yayın No.: 3450, Mühendislik Fakültesi Yayın No.: 72 (1987)Gıda Kimyası, Mustafa Tayar, Recep Çıbık, Dora Basım Yayın 2nci Baskı (2011)Temel Gıda Analizleri, Vildan Uylaşer, Fikri Başoğlu, Dora Basım Yayın, 1nci Baskı (2011)Principles of Food Chemistry, (Food Science Text Series) John M.De Man, Springer Science 3rd Ed.,(1999)Food Process Engineering and Technology, John M. De Man Academic Press, Elsevier, London and New York 1st Ed.,(2009)Analytical Chemistry of Foods, Ceinwyn S. James, Springer (2012)Physical Chemistry of Foods Peter Walstra, Marcel Dekker.Inc.,New York (2003)Food Analysis Dieter W.Gruenwedel, John R. Whitaker, Dekker (1984)Extraction of Organic Analytes From Foods, A Manual of Methods, Ron Self, Royal Society of Chemistry (2005)

Türkçe

Yok