Ders Detayları
| Ders Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yan Yıl | AKTS |
| 701002532018 | Gıda Katkı Maddeleri | Seçmeli | 2 | 3 | 2.00 |
Dersin Amacı
Gıda Katkı maddelerinin kullanılma amaçlarını, sınıflandırılmalarını ve kullanımları teorik ve pratik yaklaşımlarla anlatmaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Adnan AYDIN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda katkı maddelerini sınıflandırır ve gıdalar için uygun katkıları seçer. |
| 2 | Gıdalardaki antioksidanların fonksiyonlarını ve gıdalarda kullanılan antioksidan katkıları bilir. |
| 3 | Gıdaları korumak amacıyla katılan koruyucuların önemini ve bileşimlerini bilir. |
| 4 | Gıda katkılarının halk sağlığı üzerine yan etkilerini bilir ve bu etkileri enaza indirme yollarını bilir. |
| 5 | Çok kullanılan gıda katkı maddelerinin analizlerini bilir. |
Öğrenim Türü
Prof. Dr. Adnan AYDIN
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
-
Dersin İçeriği
Gıda Katkı maddelerinin kullanılma amaçlarını, sınıflandırılmalarını ve kullanımları sırasında dikkat edilmesi gereken hususları, sağlık üzerine asıl ve yan etkilerini ve uluslararası standardlara göre seçimleri verilmektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| 1 | Gıda katkı maddelerinin kullanılma amaçları ile sınıflandırılmaları, genel bilgiler. |
| 2 | Gıda katkı maddelerinin kullanımında toksikolojik yaklaşımlar |
| 3 | Emülgatörler, sınıflandırılmaları, emülgatör türünün seçilmesi, kimyasal bileşimleri |
| 4 | Gıdalarda oksidasyon, oksidasyon ürünleri, koruyucular (antioksidanlar), özellileri, sınıflandırılmaları |
| 5 | Antimikrobiyal maddeler (koruyucular) özellikleri, sınıflandırılmaları, kullanım yerleri ve şekilleri. |
| 6 | Antioksidan sinerjistleri, emülgatörler ve stabilizatörlerin katkısı, taşıyıcılar, özellikleri ve kullanma prensipleri. |
| 7 | ARA SINAV HAFTASI |
| 8 | ARA SINAV HAFTASI |
| 9 | Jelleştiriciler ve kıvam arttırıcılar, özellikleri ve sınıflandırılmaları |
| 10 | Jelleştiriciler ve kıvam arttırıcılar, özellikleri ve sınıflandırılmaları ve kullanımları-II |
| 11 | Asidlik düzenleyiciler, köpürtme maddeleri, köpürme önleyiciler, özellikleri ve kullanımları. |
| 12 | Hacım arttırıcılar, kabartma maddeleri, topaklanmayı önleyiciler, özellikleri ve kullanımları |
| 13 | Gıda katkılarının yan etkileri, değerlendirlmeleri |
| 14 | Gıda katkılarının analizleri, irdelemeler |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Gıda Katkı maddeleri, Ders Notları, Prof. Dr. Adnan AYDIN, 2017Besin Kimyası, Prof. Dr. Halit KeESKİN, İÜ Yayın No: 3450, Müh. Fak. No: 72, 1987.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 |
| 100 |
Dersin Sunulduğu Dil
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Süresi (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 12 | 2 | 24 |
| 2 | 2 | 4 | |
| 1 | 2 | 2 | |
| Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 6 | 2 | 12 |
| 58 |